#13 STEP- L'ANATOMIA DELLA COSA

L'ANATOMIA DELLA COSA

Come anticipato in un post precedente a formare l'anatomia della birra sono gli ingredienti che la costituiscono. La birra viene ottenuta attraverso un "processo produttivo" in cui i protagonisti sono proprio i suoi ingredienti e avviene secondo una scaletta:

1. I grani di malto d'orzo o di altri cereali sono sottoposti a MACINAZIONE per mettere a disposizione il loro contenuto amidaceo. 

2. Il cereale macinato viene miscelato con acqua calda per permettere l'attivazione degli enzimi contenuti del malto,questa fase si chiama AMMOSTAMENTO. La miscela ottenuta viene messa in una caldaia riscaldante e mescolata al fine di ottenere un composto omogeneo. 

luppolo in pallet

3. Dopo che gli amidi sono diventati zuccheri vi è la FILTRAZIONE del mosto. Una volta filtrato il mosto viene bollito per altro tempo ed in questa fase viene aggiunto il luppolo, dotato di proprietà amaricante e aromatizzante. Inoltre il luppolo rallenta la produzioni di batteri e migliora la stabilità della spuma. 


4. Al termina della bollitura il mosto viene raffreddato fino alla temperatura adatta alla fermentazione desiderata. Dopo averlo ossigenato il mosto è pronto per l'aggiunta di lieviti e la fase di FERMENTAZIONE. 
   

fonte: https://www.enciclopediadellabirra.it/produzione-della-birra/ & https://www.microbirrifici.org/materie_prime3.aspx